只是面就有280种,中国最最最最低调的省份,藏着超超超超多美食

    不能搜索,突击提问:说起山西,你的第一印象是什么?煤老板、乔家大院、刀削面、山西老陈醋……或是一片空白?在阿球看来,山西绝对是中国最低调的省份,低调到盘点“中国最没存在感的省份”时也少有人提起它的名字。名导贾樟柯爱自己的家乡常来取景,但镜头总是刻画自己熟悉的童年,让山西在电影迷的心中总是蒙着一层陈旧滤镜。但真的走进山西,会发现这里宝藏许许多多。国家级重点文物保护单位452处,占全国总数的11%,悬空寺、云冈石窟、平遥古城、五台山、雁门关、应县木塔、晋祠……千年历史存在于每个角落;梁思成和林徽因用6年的时间找到的佛光寺,比日本引以为傲的三十三间堂早了整整300年!300万年历史的冰洞、“北方的香格里拉”秀美芦芽山、镶在山壁上的悬空村……带来更多样的游玩体验。画家吴冠中发现的李家山窑洞如黄土高坡上的布达拉宫。而提起美食,山西也不落于人后。打败陕西、河南,成为官方认证的“中国面食之乡”,握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……多样面食可以编一本专属于山西的“报菜名”,读起来还显出几分可爱。独特地理位置让它的美食 兼具游牧地区粗犷豪爽 。羊肉、羊杂、羊汤、牛肉、烧肝……生起 炭火铜锅 ,不畏惧冬天的寒冷。配一碗 清香的汾酒 ,在面香、肉香、酒香之中品味山西的江湖气。真正的“中国面食之乡”,两千年的历史成为“世界面食之根”。遍布大江南北的陕西面馆让许多人一提起面食就想起陕西,河南靠烩面刷了一些存在感,山西却似乎没了踪影。殊不知,早在2006年,山西就打败了陕西、河南成了中国烹饪协会官方认证的“中国面食之乡”。问问山西人,为什么山西面出不了圈,他可能会回答你,我们面的种类真的太多了!根据《一面百味的境界》书中所写:“面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有280种之多。蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多,全世界也只有山西的面可当作桌上席。”/形状多样/在山西,万物皆可成制面道具。因此碗里的面食形状也极为多样。▲铁片削出来的柳叶刀削面▲铁质带网眼的擦床擦出来的擦格斗▲特制拨板、铁筷剔出的剔尖▲饸饹床子压出来的饸饹面▲筷子 戳出来的酒窝面▲剪刀 剪出来的剪刀面不借助工具,空手也能制出许多花样▲比如撵出来的猫耳朵▲揪出来的揪片▲搓出来的搓鱼儿推、擀、卷、拨、切、拉 ……面团质量高到能用嘴吹出一个“气球”来 ~/原料多样/山西可不止普通白面,各种粗粮也是厨房的常客。豆面、荞面、莜面、玉米面、高粱面…… 有的还会有好几种面掺在一起, 复合的粮食香气 让山西的面怎么也吃不腻。知名度超级高的栲姥姥就一定要用莜面制作。莜面也叫裸燕麦面,揪一小团面,放在铁皮上用手掌一搓就成了小面片,揭起来顺势在手指上一绕,就成了一个卷儿,立起来放入蒸屉大火蒸熟。入口粗犷有嚼头~做法摘自百度百科/制法多样/按照书中所写,山西面食制法简单一罗列就有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……这么多。家常但又勾人的焖面是阿球的强推,先炒菜,然后把面放进去跟菜一起焖,面吸了菜香,没有汤但又足够湿润。/配料多样/山西万物皆可成卤。家常面更是来得更加随意,厨房里有什么就烧什么。最受欢迎的当然是万能西红柿以及香喷喷的肉卤。手工制让山西的面本身就已经香气四溢,甚至不用配菜简单凉拌,就能吃得幸福感满满。山西名城美食推介深入各地才知道山西才不止面和醋太原省会汇集各地特色@纪录片《早餐中国》/过油肉/@山西工人报 职工e食堂始于北齐,兴于唐代,盛于明末。过油肉是晋菜十大名菜之首,太原人宴请朋友总要点上一盘。肉片过一遍油,再与小木耳、玉兰片、菠菜等翻炒,出锅前沿锅边淋入老陈醋是山西风味的凸显。正宗的过油肉讲究漏油不漏汁,也就是吃完一盘过油肉后,盘底所留的只有油,而没有调味汁,这也是厨师技法的体现。📍林香斋:知名老字号,环境、服务都老派,但也保留着传统味道(柳巷铜锣湾美食城附近)📍河东颐祥阁 :同样是日常排队的老字号,环境、服务不要讲究(亲贤北街10号)📍里外院 :相对受年轻人喜爱的私房菜馆(学府街319号)/头脑/上过快乐大本营哦太原当地人可能都吃不惯的头脑,是太原的滋补药膳,已有300年的历史。黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及,但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。在他们看来,喝一碗头脑,整个身子都在发热,整个冬天都不生病。第一次吃建议先一桌点一碗尝尝。📍清和元:清晨排大队的老牌店,可以搭配烧麦一起吃/丸子汤/纪录片《无饭不起早》一碗丸子汤加几块钱的烙饼 是太原人的早餐黄金搭档。炖得到位的牛汤,加上扎实的肉丸子,再配搭炸后再吸满汤汁的豆腐,撒一把香菜、加点油辣椒,喝一口不自觉长叹出声。把烙饼泡进汤里 ,面香被放大,和汤里的肉香一起送进胃里。📍老刘蒸饺 :半坡东街26号📍六味斋始于清乾隆六年的六味斋,出品的 酱肉熟食 也极受吃货们认可。有荤有素,酱牛肉虽然有点贵但口味不错。 可网购~大同旅游美食两不误‍ @央视《 中国十大名面》论好玩程度,或者说景区密度,大同显然更胜一筹。云冈石窟、古城墙、土林、恒山、悬空寺、法华寺 ……名气个顶个的响亮。而且论美食,大同也半点不虚。 挨着内蒙古 ,让这里的美食也带着草原豪迈。📍凤临阁始创于明朝正德年间的凤临阁,已有500年的发展历史。比起餐厅更像是博物馆。 游客来吃一次还是值得的。必点招牌“百花烧麦”!鸡、鸭、鱼、牛、羊、蟹…天上飞的、地上跑的、水里游的装在一个笼屉里上桌!地址:鼓楼西街与华严街交叉口📍大喜凉粉宴@央视《农广天地》浑源凉粉 是大同代表凉粉, 上百年的历史,制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。不同于常见的凉粉,浑源凉粉 原料是土豆淀粉 ,口感更扎实。油炸蚕豆、香干和辣椒油 是美味灵魂!不辣,只是满嘴香。地址:浑源县永安东街大东方对面📍龙聚祥烧麦馆大同知名美食集合店 。各种小吃口味说不上大同最好,但也保留着地域特色,对游客来说非常方便。招牌小米凉糕,冰甜糯,中式的甜品。大同口味的兔头,不同于川渝的香辣, 偏爱红焖 ,十几种炖肉香料提香闻到就咽口水。手拿着连啃带嘬 ,要的就是这份趣味。靠近内蒙古,让大同的羊肉品质也不错。店里的 羊肉烧麦 口味就很不错。天冷可以来一锅 粉羊杂 ,面上满满的羊杂,下面煮着粉,好吃管饱~美食集合店还推荐 📍紫泥369粗粮季 ,人气超旺,饭点日常爆满📍凯鸽连锁店开了一家又一家 ,但相对恒定的品质让凯鸽依旧受当地人宠爱。酒楼吃晋菜,火锅店涮火锅 看你喜欢。@大同刀削面想吃刀削面的话推一下名气蛮高的 📍东方削面 、📍 老柴削面 、📍 二板削面网购山西美食推介到不了当地也可以解解馋/碗团/各视频平台曾红极一时的碗团,在山西有许多叫法。荞麦面制成,带着胶弹口感和淡淡粮食香气。拿到手用牙签等划成自己喜欢的条或块状,倒上料汁, 特制的辣椒油 是最大的魅力点。推荐🍑沟门前碗团/太谷饼/其貌不扬太谷饼,其实是慈禧太后青睐的宫廷贡品。上等白糖+白面混合蛋清调成糊状,在扣炉里烤成型,之后撒芝麻、抹胡油,再用慢火烤熟。表皮酥香,内部松软,带着火香、面香、芝麻香 。碳水爱好者对它上瘾。推荐🍑鑫炳记太谷饼/南耀离绿豆饼/喜欢老式绿豆饼可以尝尝南耀离。里面绿豆馅给的扎实,甜香可口,外层饼皮是多重薄皮叠成,边吃边掉才是记忆里童年的味道。/闻喜煮饼/曾出现在鲁迅先生小说里的闻喜煮饼 ,喜欢老式甜点心的朋友应该会喜欢它。外层裹着芝麻,内有栗色、绛白二色分明的饼馅, 掰开时甚至可以拉出细丝 ,吃起来酥沙香甜,不过为了健康一次也不要吃太多呀。推荐🍑德祥隆闻喜煮饼/阳高杏脯/央视都带过货的阳高杏脯 ,喜欢吃酸甜果脯的快来pick它。杏树栽培在阳高已有300多年的历史,肉厚、汁多、味 甜酸 并有香气。当成零嘴只怕一吃就停不下来。推荐杏得果阳高杏脯/平遥牛肉/清代时已誉满三晋的平遥牛肉,配料表超级简单。一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅,用盐水卤煮, 不加色素吃起来更放心。熟后的平遥牛肉依旧呈粉红色,但其实已经熟透了。肉质鲜嫩,嚼着解馋幸福满满